בסוף שבוע קבב
טעויות גדולות בהכנת בשר, הקיץ הגיע , מה שאומר שהגיע הזמן לבשל קבב בטבע . מה הטעויות שיש להימנע מהם , לקרוא את הסקירה החדשה .
קשה לדמיין חופשת קיץ ללא הטבע,
שבוודאי אינו יכול להסתדר בלי ברביקיו.
בשר עסיסי ורך. הוא לא כל כך קשה להכנה , אך למרבה הצער, לא תמיד עובד. העובדה שאתה צריך לדעת מספר טריקים קולינרים וסודות אשר תעניק לך ולחברים ברביקיו באיכות מעולה.
לבשל ממש טעים, חשוב לבחור בשר ולשמור טכנולוגית בישול.
מצאנו את הטעויות הנפוצות ביותר בהם נתקלים המתחילים גם אתם תוכלו להפוך לשף מנוסה בתהליך של בישול בשר.
אנחנו נותנים טיפים ורצים על הטבע !
לבחור נכון את הבשר
בחירת הבשר הנכון למנגל פחמים- וזו אולי הנקודה החשובה ביותר, בחירת הבשר מצריכה תשומת לב יתרה. רבים חושבים שכל בשר על גחלים יצא מצויין, במציאות לא כך הדבר. כדי שהבשר יצא ממש עסיסי, ריחני וטעים. בעת בחירת הבשר חשוב לשים לב
( לא לקחת בשר קפוא ), העדיפו בשר כמה שיותר טרי וצעיר. סוגי הבשר הטרי שיוצאים טוב במיוחד על הגחלים הם- עגל, כבש צעירים ופרגיות.
בעת רכישת בשר חשוב לשים לב למאפיינים החיצוניים הבאים: צבע בשר בהיר ורענן מעיד על בשר טרי וצעיר. ריח, בשר צעיר מריח מעט מחלב.
באשר לחלקי הבשר האידיאליים עבור ברביקיו הם-צלעות כבש, צוואר , ירך טלה ופרגיות.
הבשר הכי מורכב להכנה הוא בשר עגל.קיימים מספר מרכיבים אליהם צריכים להתייחס בזמן ההכנה, חשוב לבדוק את גודל הנתח שאותו תרצו להכין ובהתאם לחשב את זמן ההכנה. ללא חישוב זמנים נכון הבשר עלול לא להיות מוכן כראוי מבפנים או לחילופין לצאת יבש מידי.
סוגי הבשר שיוצאים מצויין על גחלים ולא מורכבים להכנה הם - עוף או כבש.
בחירת רוטב\מרינדה
בלי מרינדה אין על האש. המרינדה מוסיפה מאוד לבשר, זה כלל שחשוב לזכור.
מומלץ להשרות את הבשר למשך מספר שעות לפני ההכנה עדיף לילה שלם. כך לבשר יהיה זמן לספוג את הארומה והטעמים של המרינדה.
אם לא משרים את הבשר למספיק זמן הוא לא יספיק לספוג את כל הטעמים והארומה מהמרינדה ויצא פחות מלא טעם.
אנו שמחים לשתף אותכם במגמות האחרונות בנוגע להכנת בשר על האש בעולם.
מרינדה בהבנה הנרחבת שלה (חומץ, מיץ לימון, מוצרי חלב) הולכת ונעלמת מן העולם. שפים אומרים שאם הבשר הוא צעיר, זה לא הכרחי להשרות אותו במרינדה אלה מספיק לתבל בפלפל, מלח, ובצל. אם הבשר קשה ממליצים להשרות אותו במים מינרליים עם כוס ברנדי. מוצרים נוספים רק יפריעו לטעם של הבשר להתפתח.
אולי אחת הטעויות
הנפוצות ביותר בהכנת בשר על האש- היא שימוש בכמות מופרזת של מרינדה. כפי שאמרנו לפני כן בשר טרי וצעיר לא זקוק למרינדה.
חושבים שכמות נדיבה של מרינדה תמנע מהבשר להישרף או להתייבש על האש? בדיוק ההפך. נוזל על הבשר במהלך הבישול גורם לאידוי אינטנסיבי, וכתוצאה מכך הבשר מתבשל באופן לא אחיד ואף נשרף.
אם השרתם את הבשר לפרק זמן סביר( מספר שעות או למשך לילה שלם), המרינדה הספיקה להיספג ואין סיבה שיהיה עודף מרינדה על הבשר.
כדי לשלוט בעוצמת הבעירה של הגחלים ניתן להשתמש במים, חשוב לזכור להוריד את הבשר מהגחלים לפני. כפי שציינו, נוזלים עלולים להזיק לבישול הבשר.
צריכים להיות ממוקמים קרוב זה לזה. כאשר נתחי הבשר צמודים אחד לשני הם שומרים על הלחות מתבשלים באופן אחיד יותר ואף טעימים יותר ,אז שכחו את הרווחים על השיפודים. הגודל האידיאלי של נתח בשר לשיפוד הוא בערך כגודל של קופסת גפרורים
נתחי בשר על שיפודים
לעתים קרובות, תראו את התמונה הבאה- שיפוד עם חתיכות בשר שביניהן משולבות טבעות בצל או עגבניות. זאת טעות.
הבצל ישרף ויתפרק לפני שהבשר יהיה מוכן גם העגבניות וירקות אחרים יכולים רק להזיק ולא באמת מוסיפים לטעם של הבשר.
אם תרצו ירקות קלויים על האש, ניתן להכין אותם על מנגל נפרד או אחרי שהבשר יהיה מוכן.
לא מספיק להרכיב את השיפוד נכון
צריך גם לדעת מתי להוריד אותו מהאש.
חשוב לשים לב לא להוריד אותו לפני הזמן אך גם לא להשאיר אותו יתר על המידה על האש. בשני המקרים, הבשר לא יהיה מושלם.
כיצד תדעו שהבשר מוכן?
מומלץ להוריד את הבשר מהאש ולעשות חתך קטן כדי לראות את הצבע של הבשר מבפנים, יש לשים לב גם לנוזל לאחר החיתוך.
בשר מוכן ועסיסי יפיק נוזל שקוף.
